Gâteau de pommes de terre et morue au safran

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Ingrédients :

650 g de pommes de terre épluchées
150 g de mozzarella di bufala
1 oignon finement haché
2 oeufs
20 cl de crème liquide entière
10 stigmates de safran
Quelques brins de persil
Sel et poivre

Morue :

400 g de morue dessalée et sans peau
1 / 2 oignon
8 stigmates de safran

Vinaigrette :

15 cl de bouillon de légumes
1 pointe de safran en poudre
2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique blanc
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Déposez la morue dans une grande casserole, ajoutez l’oignon et les stigmates de safran, recouvrez d’eau froide. Faites chauffer à feu vif et dès que l’eau frémit éteignez le feu et couvrez. Laissez pocher durant 15 minutes puis égouttez la morue et émiettez-la finement.
Préchauffez le four à 180°C.
Râpez les pommes de terre, pressez les dans un linge pour extraire le maximum d’eau.
Coupez la mozzarella en petits morceaux.
Mélangez la morue, les pommes de terre, l’oignon, la mozzarella, les oeufs et la crème liquide. Ajoutez le persil ciselé, le safran, assaisonnez.
Versez la préparation dans un moule à tarte bien huilé, tassez et égalisez la surface.
Enfournez et faites cuire 45 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.
Mélangez le bouillon et le safran, portez à ébullition et faites réduire de 2 / 3.
Lorsque la réduction est tiède, ajoutez la crème de balsamique et l’huile, assaisonnez.
Servez le gâteau chaud ou tiède accompagné de la vinaigrette.

Copyright textes et images : Véronique CHAPACOU /Saveurs Sucrées Salées
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Publié le 21 Août 2013 Haut de page